تفت دادن سبزیجات تفت دادن سبزیجات سبز با حفظ خواص آنها
کمتر ایرانی است که آش قورمه سبزی را به دلیل طعم و بوی خوشش دوست نداشته باشد. قورمه سبزی یکی از معدود غذاهای اصیل ایرانی و یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی در جهان است که از زمان های بسیار قدیم با کمی تغییر طبخ می شده است. با دانستن چند نکته ساده و سرراست می توانید این غذا را به بهترین و خوشمزه ترین شکل طبخ کنید. یکی از مهم ترین نکات برای تهیه سبزی قورمه خوشمزه سرخ کردن سبزی است
چگونه سبزیجات را تفت دهیم؟ خورش قورمه قدمتی بین 2000 تا 5000 سال دارد و منشاء اصلی آن به شمال کشور به ویژه گیلان برمی گردد. این غذای محبوب شمالی به تدریج در سراسر ایران طبخ می شود و به یکی از محبوب ترین غذاهای اصیل ایرانی تبدیل شده است. محبوبیت این غذا به حدی است که اولین شنبه آذرماه را روز جهانی سبزیجات کورمه نامیده اند.
همه می توانند سابجی گورمه را درست کنند، اما همه نمی توانند آن را خوشمزه و خوش طعم درست کنند و نکاتی یا طرز پخت سابجی گورمه مانند پخت را نمی دانند. یکی از نکات مهم برای تهیه سوپ سبزیجات بی نظیر استفاده از سبزیجات تازه است. همه ما مواد تشکیل دهنده سوپ سبزیجات را می دانیم، اما اگر سبزیجات تازه باشند، ممکن است ندانید که چقدر روی طعم و طعم غذا تأثیر می گذارد. نکته دوم این است که سبزیجات را ریز خرد کنید. سبزیجات خشن علاوه بر اینکه ظاهر خوبی به غذا نمی دهند، جویدن آنها نیز سخت است.
مرحله بعدی در تهیه خورش سبزی خوشمزه سرخ کردن سبزی است و البته باید به خاطر داشت که این خورش نه یک غذای ساده ایرانی است و نه یک غذای شام ساده و ارزان. توصیه متخصصان تغذیه - سبزیجات را به صورت خام، بخارپز یا آب پز مصرف کنید. اما طعم گولش را بهتر نمی کند. برای یک خورش سبزی خوشمزه باید سبزی ها را سرخ کنید. سرخ کردن سبزیجات سبز به مهارت خاصی نیاز ندارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که سبزی های تازه را خوب بشویید و خشک کنید، سپس آنها را خیلی ریز خرد کنید. می توانید آن را در میدان تربار هم بپزید.
برای سرخ کردن سبزیجات، روغن را داغ کرده و سبزیجات را با روغن داغ به تابه اضافه کنید. این کار باعث می شود که سبزیجات به خوبی برشته شده و خیس نشوند. مراقب باشید برای سرخ کردن سبزیجات از روغن مایع استفاده کنید. سبزیجات را تا زمانی که رنگ آنها تیره شود سرخ کنید. بله، این بدان معنا نیست که پوشش گیاهی می سوزد. کافی است فقط رنگ سبز آبی را تغییر دهید.
زمان پختن سبزیجات سبز است
سبزیجات را چقدر باید سرخ کرد؟ این سوال از همه آشپزهایی که برای اولین بار می خواهند سبزی گورما را سرخ کنند می پرسند: سبزی گورما را تا کی باید سرخ کرد؟ در پاسخ به این سوال باید بگوییم که سرخ کردن سبزی گورما برای تهیه سبزی گورمه بسیار خوشمزه است. همه روشی برای سرخ کردن سبزیجات دارند. برخی سبزی را کمی تفت می دهند تا خاصیت آن از بین نرود و برخی دیگر آنقدر تفت می دهند تا رنگ آن سیاه شود. بنابراین هیچ قانونی برای سرخ کردن سبزیجات سبز وجود ندارد.
اما اگر می خواهید یک خورش سبزی خوش طعم و اصیل داشته باشید، بهتر است سبزی را کمی تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. البته بعضی ها رنگ سبز خورش را دوست دارند. بنابراین مدت زمان سبزیجات سرخ شده حدود 15 دقیقه است. این روش بهترین روش برای سرخ کردن سبزیجات سبز است. در این مدت سبزی را بیش از 2 یا 3 بار هم نزنید زیرا دما برای چرخاندن سبزی و جلوگیری از سرخ شدن خوب آن ها بسیار کم می شود. برای سرخ کردن سبزی ها مراقب باشید سیاه نشوند.
برای سبز ماندن، سبزیجات بخورید
همانطور که گفتیم طرز سرخ کردن سبزی و غذا، رنگ سبزی و کیفیت پخت خوشمزه است. بسیاری از مردم سبزیجات را دوست دارند تا رنگ خود را حفظ کنند و سبز باشند. به همین دلیل برای صرفه جویی در گارمه سبز در هنگام سرخ کردن باید به این نکات توجه کنید.
هنگام سرخ کردن از روغن کمتری استفاده کنید.
برای پخت خوشمزه تر، در قابلمه را نبندید.
چند سبزی باید سرخ شود؟ سبزیجات را برای مدت کوتاهی سرخ کنید. وقتی بوی سبزیجات بلند شد، سرخ کردن را متوقف کنید.
برای سرخ کردن بهتر است از تابه بزرگتری استفاده کنید تا سبزیجات نریزند.
اکثر مردم فکر می کنند که اگر سبزی رنگ تیره نباشد، خورش سبزی طعم خوبی نخواهد داشت. همانطور که گفته شد بسیار خوشمزه است و با این حال می توانید با سبزیجات سرخ شده کمتر یک خورش سبزی خوشمزه درست کنید.
تیره شدن خمیر سبزیجات
رنگ نزدیک سبزی سبز یکی از نکات مهم برای خوش طعم شدن آبگوشت است. برای سیاه شدن سبزیجات باید دو نکته را در نظر داشته باشید:
تفاله و سبزیجات زرد باید جدا شده و خرد شوند.
در حین سرخ شدن سبزیجات در روغن مایع، حرارت را کم کنید تا سبزی سرخ شده قهوه ای شود.
هنگام تفت دادن سبزیجات می توانید از کمی شنبلیله خشک استفاده کنید. این نکته به شما کمک می کند از سبزیجات خود مراقبت کنید. شنبلیله خشک سبزیجات را نمی سوزاند.
هنگام پخت می توانید طعم پودر لیمو عمانی را بچشید و می تواند رنگ قابلمه را تیره کند.
5 دقیقه آخر نمک را به خورش اضافه کنید. این به تیره شدن خورش کمک می کند.
